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料理フォト

• 特選オードブルの盛り合わせ フォアグラ、トリュフの世界の珍味をはじめ、多彩な食材を鮮やかに、味はバラエティーに富み、ボリュームたっぷりに仕上げた豪華なオードブルです。　

• 帆立貝のムースと車海老をコンソメジュレで ホタテと蟹のムースと、山と海の食材を贅沢に盛り合わせた一皿。味噌を使ったドレッシングが、口当たり良く食を進めます。

• 鮑のポワレとアンティーブのクリーム煮 時間をかけて柔らかく煮た鮑をさらにポワレし、手間をかけ鮑の美味しさを最大限に引き出しました。アンティーブとラタトゥイユを添え、決め手はトリュフのソースで。

• 蟹真丈清汁仕立て 蟹の身をすり身にして真丈にとり、その煮汁をベールに吸い物に仕上げました。ご年配の方におすすめのあっさりとしたスープです。

• 金目鯛のポワレ　 祝儀にふさわしい品格の金目鯛をポワレし、リゾットを詰めて焼いたトマトにのせ、かぼすを利かせた、さっぱりとしたソースです。

• 特選和牛ヒレ肉のステーキマデラソース 豊かなコクと充実した酸味のあるマデラワインを煮詰め、甘味を引き出したソースです。青粒コショーで味のアクセントを付けてあります。